Preparazione in cucina

Risotto allo zafferano e fiori di zucca

per 4 persone
• 300 g di riso
• 2 zucchine piccole
• 10 fiori di zucca
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco brodo di carne
• 50 g di burro
• 0,1 g di zafferano in stimmi

Mettete lo zafferano in infusione in poco brodo caldo. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 20 g di burro, aggiungete le zucchine a pezzettini, il riso e fate tostare. Bagnate con il vino, fate evaporare e aggiungete poco brodo per volta fino a cottura ultimata mescolando spesso. A metà cottura aggiungete lo zafferano e i fiori di zucca ben puliti.
A cottura ultimata, mantecate con il rimanente burro e il formaggio.