Preparazione in cucina

Risotto alla milanese

per 4 persone
300 g di riso
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla bianca grande
• brodo di carne
• 40 g. di burro
• 0,1 g di zafferano in stimmi

Mettere lo zafferano in infusione in poco brodo caldo. Affettare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro, aggiungere il riso e far tostare. Aggiungere poco brodo per volta fino a cottura ultimata mescolando spesso. A metà cottura aggiungere lo zafferano. A fine cottura mantecare con il rimanente burro e il formaggio.